ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡೆಲ್ ನ್ಯೂಗ್ರೀನ್ ಪೂರೈಕೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು GOS ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋ-ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪುಡಿ

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಸ್ (GOS) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳ ಮೇಲೆ 1 ರಿಂದ 7 ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ Gal-(Gal) n-GLC /Gal(n 0-6). ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ GOS ನ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮಾನವ ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು GOS ಇವೆ. ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ GOS ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 20% ರಿಂದ 40% ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ತಟಸ್ಥ pH ಸ್ಥಿತಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 1ಗಂಟೆಗೆ 100℃ ಅಥವಾ 120℃ 30ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ನ ಸಹ-ತಾಪನವು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಧುರ್ಯ

ಇದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಮಾರು 20%-40% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೊಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 1.5-2KJ/g, ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.